Métodos mais utilizados para efetuar o dry hopping da cerveja Matthias R. Reinold O dry hopping é uma técnica de adição de lúpulo à cerveja que traz diferentes aromas e sabores. O dry hopping surgiu inicialmente na Inglaterra, entre os séculos XVIII e XIX e consistia...

Alternativas tecnológicas para a otimização do processo de produção de cerveja   Clique para baixar o arquivo   Matthias R. Reinold Mestre cervejeiro – Dipl. Braumeister (V.L.B – T.U. Berlin) matthias@cervesia.com.br www.cervesia.com.br Palenox Palenox...

Assegure a sua sobrevivência: elabore um plano de contingência para a sua cervejaria Matthias R. Reinold Para elaborar um plano de contingência para sua empresa, deve-se levar em consideração as principais ameaças ao seu negócio. Muitas dessas ameaças estão fora de...

A importância do malte na elaboração da cerveja Matthias R. Reinold Os maltes possuem influência decisiva sobre as características da cerveja. A combinação correta dos maltes selecionados para a elaboração de cerveja irá determinar a sua cor final, sabor, sensação na...

O custo do desconhecimento Atualmente o mercado brasileiro de cervejas especiais vem passando por momentos desafiadores, ao mesmo tempo que cervejarias se destacam com suas cervejas premiadas, outras simplesmente estão deixando de existir, colocando todos seus...

Quando vamos a um restaurante, choperia ou micro cervejaria, temos a intenção de beber um chope (cerveja não pasteurizada) cristalino - quando filtrado, na temperatura correta, com uma bela espuma. O chope vem das cervejarias em barris de aço inox (chamados de Keg),...

A limpeza e desinfecção das instalações de chope devem ser efetuadas no mínimo a cada 14 dias, enquanto que componentes que entram em contato com a cerveja e o ar alternadamente (por exemplo, torneiras), requerem uma limpeza diária. Como resultado da limpeza e...

Dispensadores de bebidas, como as chopeiras, servem cerveja de barris em copos. A higienização é importante para proteger a saúde humana e preservar a qualidade da cerveja. A legislação regulamenta os requisitos de limpeza dos sistemas de extração de cerveja. Microrganismos, sujidades e depósitos de componentes do lúpulo podem contaminar e alterar o sabor da cerveja. A presença de bolores é uma indicação clara de falta de limpeza

Se, por um lado, é possível apontar diversas peculiaridades que diferenciam a cerveja industrial da cerveja artesanal, a questão fica um pouco mais delicada e difícil de dividir quando colocamos uma lupa sobre o processo artesanal brasileiro. E, entre as principais...